鹽漬腸衣
發(fā)布時間： 21-07-02
鹽漬腸衣
腸衣腌腸時，要把腸的節(jié)頭解開，第1次腌鹽，將配把的腸衣散開，均勻撒上再制腸衣專用鹽，每把（10 副豬小腸加工1把腸衣半成品）用量為750 g；腌漬1天后，于次日第2次撒鹽（主要是打節(jié)處），每把用量250 g。這時將已腌制兩次鹽的腸衣裝入瓦缸內(nèi)，壓實貯存在清潔通風(fēng)處，以免腸衣?lián)p壞，溫度可保持在0～10℃，相對濕度為85%～90%。